【程阳八寨创5A】品独特的侗族饮食文化

程阳八寨景区内侗族的饮食文化特色鲜明，大致可用“杂”（膳食结构）、“酸”（口味嗜好）、“欢”（筵宴氛围）三个字来概括。

保留有“侗不离酸”、“侗不离鱼”、“侗不离糯”、“侗不离茶”、“侗不离酒”等饮食习惯。

三江“侗族打油茶”是侗乡待客的最高礼仪之一，为广西壮族自治区旅游地方标准之一。2014年，三江打油茶已被列入广西壮族自治区第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

油茶，已有上千年历史，侗族油茶是侗族生活不可或缺的习俗，也是待客的重要礼俗。油茶的主要制作原料包括茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。制作油茶较为讲究，需经蒸、晒、炒、煮、滤等程序才能将色香味美的油茶制成。

打油茶的茶叶一般是清明前后上山采茶，采回茶叶后上蒸笼蒸黄，取出晾干，加少许米汤稍加揉搓，以明火烤干，装进竹篓，挂在火塘上方的木钩上，烟熏干燥后，便可打油茶了。

传统的打油茶首先是要发阴米，将蒸好的糯米饭阴干，然后用茶油爆成香味十足的米花；其次是用一把米干炒至泛黄稍冒青烟时，加一把茶叶一起炒一下，再加一瓢井水一起煮开至褐色后，用竹茶虑将茶叶滤出，茶水倒至碗中撒上葱花香菜，油菜就弄好了。

侗族油茶不但能御寒防病，还有生津止渴、提神醒脑、解困除疲等作用。程阳八寨人好客，无论大事小事，有事无事，客人来了，主人都会先用油茶招待之，吃过油茶才是正餐。